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| Les animaux , exclusivement de race Corse,
sont rigoureusement identifiés et sélectionnés.
Ils sont élevés sur parcours dès leur plus jeune
âge.
En été, les éleveurs conduisent leurs bêtes en
haute montagne sur les plateaux d'estive où
elles se nourrissent d'herbes grasses, de
racines...
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L'été fini, les
cochons redescendent en moyenne
montagne où ils sont nourris avec
de l'orge et des céréales. Dès fin
octobre, durant tout l'automne et
une partie de l'hiver, ils pâturent
les châtaigneraies et les chênaies.
La charcuterie fermière est le fruit
du travail de l'éleveur qui a pris
soin de bien choisir ses porcelets
et de les élever durant un an et
demi minimum. |
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"U
Prisuttu" ,nom corse du
jambon sec, est le produit noble par
excellence. "U Prisuttu" appartient
à cette famille des jambons
méditerranéens de grand renom. Comme
autrefois, le "Prisuttu" est enfoui
dans le sel de mer, sans aucun
additif ni colorant. Sa saveur,
particulièrement douce, rappelant le
goût "noisette; et son moelleux,
invitent à le déguster de préférence
en copeaux. |
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"A
Coppa",nom corse de l'échine
de porc, est un produit
traditionnel, original, riche en
arômes et qui exprime une saveur
particulièrement douce et une
consistance moelleuse. Le
séchage et
l'affinage de "A Coppa" prendront au
minimum cinq mois. |
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"U
Salamu" ,nom corse du
saucisson sec, est fabriqué à partir
de viande rouge sélectionnée et
soigneusement dénervée. Ce produit
vous étonnera par sa maigreur et ses
arômes. La préparation de "la mêlée"
ne comporte, comme seuls condiments
et conservateurs, que du sel et du
poivre en grain. Une fois mis en
boyau, manuellement, le produit est
placé en séchoir naturel. |
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"U lonzu"
est fabriqué à partir des filets de porc, Il
y a deux lonzi sur un porc.
Une fois les morceaux découpés ils sont
sales poivres puis mis en boyaux. Ce produit
très maigre, s'apparente
au jambon et à la coppa. C'est un
produit qui se déguste au printemps. |
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"U Figatellu" Spécialité Corse, est
fabriqué à partir de viandes et de foies de
porc.
Le figatellu a une forme de U . Il est séché
et fumé au bois de châtaigner.
Il est destiné à être consommé grillé au feu
de cheminée, ou bien cru lorsqu'il est sec.
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